Kulinarische Weltreise !

Februar: Rußland

Vorspeise

Nur wenige Berührungspunkte hatten die Feinschmecker in westlichen Ländern bisher mit der Küche Rußlands und seine Nachbarländer. Die Eiserne Vorhang und das System der Planwirtschaft haben jahrzehntelang einen kulinarischen Blick über den Zaun erschwert.

Eine große Rolle in der russischen Küche, auch der Sukuska-Tafel spielten Pilzgerichte. Die ausgedehnten Wälder sind im Frühherbst reich an Pilzen. Man hat sich ausgerechnet, dass statistisch gesehen auf jeden Russen etwa 15 Kilogramm Pilze entfallen.

Griby w Smetane | 5,80 Euro (Pilze in saurer Sahne)

Suppe

Lass mich in deinen Suppentopf gucken, dann weiß ich, wer du bist", heißt ein altes russisches Sprichwort. Die Seele und auch die Geschichte von "Mütterchen Russland" spiegeln sich in diesen Worten wider. In der russischen Küche gilt Suppe als erster Gang und wird nach der Vorspeisen gegessen, weil sie ebenso wie diese, den Appetit anregten. Keine andere nationale Küche der Welt hat solch ein üppiges Suppenangebot aufzuweisen wie die russische. Nicht nur in der Küche der Armen, denen kaum eine andere Wahl blieb, sondern auch bei Hofe standen Suppengerichte in hohem Ansehen.

Borschtsch | 4,60 Euro (Rote Bete-Suppe)

Hauptgänge

In der russischen Küche dominieren zwei Gemüsesorten: das Kraut und die Rüben. Beide haben eine mehr als tausendjährige Geschichte. Nur wenige Monate im Jahr gibt es frisches Gemüse. Das Kraut des Weißkohls ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel in Russland, weil Kohlköpfe sich über den Winter gut lagern lassen, ohne das man unbedingt daraus das berühmter Sauerkraut herstellen muss.

Farschirovannaja Kapusta | 9,60 Euro  (Gefüllter Kohl)

Auch in Russland grillt man gerne und viel. Meistens auf die Kaukasische Art. Der Hauptunterschied zu der Europäischen Art besteht darin, dass das Fleisch nicht am Stück gegrillt wird.

Sašlik | 8,90 Euro (Huhn Schaschlik in Nuss-Marinade)

Nachspeise

Während des Osterfestes, dem wichtigsten Fest im Jahreskreislauf, haben Süßespeisen und Kuchen in Russland ihre große Zeit doch die Vorliebe der Russen für süße Sachen beschränkt sich nicht auf spezielle Anlasse. Alles, was man als angenehm empfindet, wird in russischen Sprache mit den Wort „sladko“ (süß) bezeichnet.

Charlottka | 4,80 Euro (Russische Cremespeise)

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